タンパク質の組成、脂質の種類

タンパク質
数多くのアミノ酸がペプチド結合してできたものが、タンパク質である。タンパク質には、酸素、水素、炭素、窒素などが含まれる。

 

　アミノ酸
タンパク質を構成するアミノ酸の種類は、20種類である。アミノ酸には、カルボキシル基（－COOH）とアミノ基（－NH₂）がある。

 

アミノ酸のうち、生体にとって欠かせないもので、また体の中でつくることができないものを、必須アミノ酸（不可欠アミノ酸）という。

 

必須アミノ酸のうち、成人に必要なものは、メチオニン、トリプトファン、フェニルアラニン、リジン（リシン）、ロイシン、イソロイシン、バリン、スレオニン（トレオニン）である。小児の場合には、さらにヒスチジンが必須アミノ酸に加わる。

 

 

アミノ酸2個でできているものをジペプチドという。また、2～10個のアミノ酸でできているものをオリゴペプチドという。タンパク質は、さらに多くのアミノ酸によって構成されている。

 

 

脂質（脂肪）
脂質のうち、血液に含まれるものは、コレステロール、中性脂肪（トリグリセリド）、遊離脂肪酸、リン脂質の状態で存在している。

 

　コレステロール
コレステロールは、アセチルCoA（アセチルコエンザイムA）からつくられる。

 

つくられたコレステロールがエステル化されると、VLDL（超低密度リポタンパク）に変わる。VLDLは、さらにLDL（低密度リポタンパク）や、HDL（高密度リポタンパク）へと変わる。

 

また、ステロイドホルモン（副腎皮質ホルモン、黄体ホルモンなど）や胆汁酸は、コレステロールがもつ炭素27個のさまざまな場所が切り離されることでつくられる。

 

　中性脂肪（トリグリセリド）
食事で摂った脂質のほとんどは、中性脂肪（トリグリセリド）になる。中性脂肪は、生体におけるエネルギー源になる。

 

脂肪酸とグリセリン（グリセロール）が結合して、中性脂肪が構成される。中性脂肪は、小腸から吸収される。そして、リポタンパク質であるキロミクロン（乳状脂粒）に変わる。

 

キロミクロンは、TG・rich・L（トリグリセリド・リッチ・リポタンパク）に変わる。TG・rich・Lのうちの一部は、脂肪酸として、筋肉や脂肪酸組織に蓄えられる。別のもう一部は、グリセリンとなって肝臓に蓄えられる。

 

　遊離脂肪酸
中性脂肪から分離した脂肪酸のうち、一部は遊離脂肪酸になる。その遊離脂肪酸は、血漿の中に存在する。

 

　リン脂質
リン脂質は、細胞膜を構成する主な成分である。